我國強筋小麥品種的蛋白質含量、濕面筋含量、穩(wěn)定時間等品質指標可以達到國外水平，而拉伸參數與國外面包小麥相比差距較大，且存在延伸性和最大抗延阻力指標不協(xié)調的問題，而拉伸參數的測定可以使用電子多功能拉伸儀進行快速的測定分析。面粉的拉伸指標對面包的體積影響比較大，尤其是延伸性。本研究結果表明，拉伸參數的中值改進率值大，品質改良效應高，因此在蛋白質和濕面筋含量及面團穩(wěn)定時間達到面包專用粉要求的情況下，配粉時主要考慮面粉的拉伸參數指標，合理選擇品種進行搭配，從而改善小麥品質，使其滿足面包加工需求。 
對于用與蛋白質含量有關的濕面筋含量、沉淀值、粉質參數以及拉伸參數等指標不能檢測出這一互作效應。用面團流變學測定與面包烘烤試驗所取得的結果也不完全一致。因此，如何有效地檢測強筋小麥混配時品質性狀的互作，尚需作更加深入地研究。從我國強筋小麥質量指標的達標比例來看，我國強筋小麥的蛋白質、拉伸面積和最大抗延阻力等指標符合要求的比例高，因而電子拉伸儀在我國開始不斷地普及以及運用，而濕面筋含量和延伸性達到國家標準的比例偏低。因此在今后一段時間內，繼續(xù)加強小麥品質改良和推進優(yōu)勢農產品區(qū)域化種植，提高優(yōu)質強筋小麥在小麥產業(yè)中的比重仍然是農業(yè)行政、農技推廣、育種單位的工作重點;品質指標達到強筋小麥國家標準的比例不協(xié)調是我國強筋小麥存在的主要問題，尤其是最大抗延阻力和延伸性指標不均衡的問題，所以在品質育種中要從改善蛋白質品質入手，從而改善面團特性仍舊是強筋小麥品質育種的主要目標。 
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