煙酸(VB3)  
英文名稱：Vitamin B3  
中文名稱：維生素B3  
化學名稱：煙酸  
化學分子式：C6H5NO2  
特性：白色或淺黃色晶體或晶體性粉末。無臭或稍帶氣味。味微酸。1%水溶液的pH值3.0-4.0。等電點4.23-4.25。λmax在pH值1.28-1.30之間都為261.5nm。無吸濕性。干燥狀態(tài)極穩(wěn)定，水溶液中亦相當穩(wěn)定。在稀酸或堿性溶液中幾乎分解。  
用途：營養(yǎng)強化劑。發(fā)色助劑。對生物體內代謝有重要意義。也可由腸內細菌合成。又可由體內的色氨酸生成。一般不易引起缺乏癥。但以玉米之類不含煙酸的食品，或以含煙酸代謝拮抗物質的食品為主食時，往往發(fā)生缺乏而導致糙皮病。  
質量標準：GB 14757-93  CAS 登錄號 59-67-6
項目:                                      標準:  
性狀                                白色結晶或結晶性粉末  
熔點                                    234-238℃  
鑒別                                    呈正反應  
氯化物                                 ≤0.02%    
硫酸鹽                                 ≤0.02%  
干燥失重                               ≤1.0%  
熾灼殘渣                               ≤0.1%  
重金屬                              不得超過百萬分之二十  
含量