米粉（粉干、米干，米線，河粉）是傳統(tǒng)米制食品，質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不稠湯，干炒不易斷，配以各種肉類、青菜（綠色植物）或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛，已逐漸成為人們的主食，早餐、夜市必不可少，南北方均有，日銷量巨大。米粉米線是指以大米為主要原料經(jīng)浸泡、磨漿、擠壓自熟、成型老化等工序制成，其生產(chǎn)工藝為：泡米→磨漿→機器成型（自熟）→米粉老化→米粉泡浸或晾曬→成品收集銷售。